Jardins de l’ Hostal Empúries

7 11 2016

Jardins de l’ Hostal Empúries

El mar, les dunes, la vegetació adaptada a resistir la sequera i la salinitat, la tramuntana, el fred de l’ hivern , la calor de l’ estiu…. El paisatge d’ aquest racó de la Costa Brava i les condicions climàtiques i humanes que l’ han esculpit són la inspiració dels jardins de l’ Hostal Empúries.

Una part dels jardins son l’ embolcall de l’ edifici i per tant exposats a l’ entorn. Els jardins que queden entre murs estan més protegits i tenen un caire de pati.

Així trobem en la façana de mar, just darrere la duna , el jardí que ocupa més superfície . Es tracta d’ un traçat geomètric que omple l’ espai en forma de u que fan les parets de l’ edifici. L’ eix centrals és una camí que es troba creuat per camins transversals, de manera que la gent es pot desplaçar de diferents punts de l’ edifici a uns altres i cap a l’ exterior. En cada cruïlla hi ha una font quadrada de marbre.

Les plantacions estan distribuïdes en franges irregulars i les espècies triades segons la seva resistència a les condicions de sequera, salinitat i qualitats estètiques. Moltes d’ elles són autòctones : llentiscle, lavandes dentades, romaní, murtra, limoniastre ,aladern de fulla estreta, etc, però també trobem algunes plantes exòtiques que s’ adapten bé aquestes condicions i ens donen un punt de color quan no n’ hi ha d’ altres que ens el puguin oferir. No hi ha cap problema en utilitzar-les sempre que sapiguem segur que no es tracta d’una espècie invasora.

Moltes plantes son aromàtiques , quan passegem prop d’ elles podem sentir les seves olors . En dies de sol, els olis essencials del romaní , la lavanda i d’ altres, perfumen l’ ambient amb més intensitat.
A l’ombra d’ un bosquet de pi blanc i pi pinyoner hi ha el jardí de l’spa. Aquests està composat per unes dunes de formes orgàniques que d’ alguna manera estan traçades segon l’ espai que deixen lliure els troncs dels pins. Les dunes estan plantades amb plantes de semi ombra i el sotabosc cobert amb un encoixinat vegetal que son les restes triturades de la poda dels pins. És un espai molt agradable a l’ estiu.

Ja entre murs trobem el pati de les fonts que ocupa la part del mig que deixen els dos passadissos exteriors que connecten les habitacions spa. L’ eix central està ocupat per les fonts i els laterals per la vegetació. Al estar més arrecerat s’ han pogut plantar espècies més exòtiques ( Au del paradís, verònica, agapants) que li donen un caire d’ exuberància i color a l’ estiu quan la vegetació autòctona es troba en ple repòs estival. Els llentiscles però tornen a estar presents ja que són l’ arbust principal.

El pati de les palmeres i l’ hort es troben de costat però son clarament dos espais separats.
L’hort esta format per unes jardineres rectangulars i elevades de vímet trenat que permeten el cultiu d’ aromàtiques i verdura per a la cuina .
El pati de palmeres combina rectangles de paviment amb rectangles de tapissants . Les palmeres són les principals protagonistes i a la seva ombra creixen les esparregueres de jardí i els agapants entre d’ altres.

Els jardins es van començar a plantar l ‘hivern del 2009 i podríem dir que la primavera del 2010 va ser la de la primera crescuda. Els jardiners que el vam plantar i l’ hem estat cuidant aquest set anys hem tingut la immensa satisfacció de veure com creix i va marcant la seva personalitat. Al principi els arbusts , per exemple els llentiscles , son de mida petita i les plantes de creixement ràpid i floracions vistoses, com ara la lavanda, ocupen tot el protagonisme. A mesura que passa el temps, els llentiscles van prenent cos ocupant el seu espai i agafant més protagonisme. Aquesta és l’
evolució natural i d’ aquí la importància de triar bé les espècies i preveure el seu desenvolupament. Malgrat tot a vegades no tot surt segons el previst i aleshores cal rectificar, com quan una planta no s’ adapta prou bé i cal canviar-la. O altres vegades la natura ens regala una planta imprevista que combina millor del que mai hauríem imaginat. Cal saber observar i deixar espai a la natura , acceptar els imprevistos i rectificar si cal.
Una altre aspecte important de l’ hostal son les cobertes vegetals. La seva funció és la d’ ajudar en l’ aïllament tèrmic de l’ edifici, protecció de la coberta, retenció d’ aigua i d’ alguna manera retornar a la natura el que se li ha pres creant un nou espai de vida. Estan plantades amb diferents espècies de Sedum ja que són unes plantes molt adaptades a les condicions de sequera i a viure en poc gruix de terra. Val a dir que les condicions de sequera experimentades els últims estius i la impossibilitat de fer regs de suport , han fet que la vegetació de les cobertes hagi anat evolucionant cap a una mena de comunitats d’ herbes que formen un tapís verd en èpoques humides i queden seques a l’ estiu només deixant el verd d’ algun Sedum.

Entenem el jardí com un ésser viu que creix i evoluciona. Potser a vegades cap on no havíem previst, però cal ser flexibles i valorar en positiu els ” imprevistos” de la natura. Pensem que cal treballar en el camí que ens marca i no intentar anar-hi en contra .
Les plantes i tota la biodiversitat que hi habita fan que el jardí sigui un espai agradable per les persones que hi fan estada o hi treballen i si mirem amb més profunditat, és tot un món.

Mercè Trias i Tolosa
Tènic especialista en Jardineria

http://www.estudidejardineria.com/ jardins-hostal-empuries_02





Verat per a la tardor

21 10 2016

Per a aquesta tardor l’Hostal Spa Empúries estrena carta. Com a cada temporada ens adaptem al que dóna l’horta i el mar. En aquesta ocasió us proposem un peix blau tot sovint menys tingut i que nosaltres considerem una estrella no menor, donades les seves propietats alimentàries però també la intensitat del seu gust i la possibilitat de trobar-lo amb molta regularitat durant l’any a les llotges de la costa catalana.
Es tracta del verat, que els que heu passat per l’hostal l’heu pogut degustar amb teriyaki durant la primavera i l’estiu passats.

Aquest cop us proposem un plat on el peix comparteix protagonisme amb la remolatxa, que a les terres empordaneses també es coneix com a betarave per la proximitat amb França, i que és reconeguda arreu per la seva capacitat de netejar la sang i aportar ferro a l’organisme.
Necessitareu, 1 verat per cap tallat en filets, 1 remolatxa per a cada dues persones, 30 gr. de sucre moré, 10 gr. de vinagre de moscatell, 30 gr. de nata, el suc d’una llimona i sal i pebre al gust.
Nosaltres traiem la tripa al verat i el filetegem i pelem, el col•loquem en sal durant 25 minuts. Després el passem per aigua i el desespinem. Amb un bufador el “soasarem” (passar la flama per sobre el filet de verat per a torrar-lo una mica)

A banda pelem la remolatxa i la coem en aigua amb vinagre de moscatell i sucre morè, deixant reduir el líquid que ens servirà per a pintar el verat. Abans però muntarem la nata amb el suc de la llimona i afegirem sal i pebre al gust.

Emplatarem fent una llàgrima gruixuda amb la nata àcida, sobre ella posarem el filet de verat en tres o quatre trossos. Abans de tallar-lo haurem pintat el verat amb la reducció de remolatxa.
Si teniu alguna fulla de rúcula petita, disposeu-la, junt amb quatre talls de remolatxa.
I ara, a gaudir d’un plat que us aportarà molt de ferro i que us ajudarà a protegir l’organisme de les freds que comencen a apropar-se!

verat amb betarrave

verat amb betarrave





El “Muscat” de l’Hostal Empúries

17 09 2016

És temps de verema i a la zona de l’Empordà i una mica més enllà a la Catalunya del Nord hi ha molt agitació i emoció a les vinyes. És doncs un bon moment per parlar d’un vi del nostre celler del qual estem molt orgullosos i que ha tingut una gran acollida aquest estiu que poc a poc va marxant.
És tracta del Muscat d’Alexandria de l’Hostal Empúries un vi blanc molt especial, pel propi vi, però també per com vam donar amb ell, en un any complicat per trobar un blanc en el perfil que es buscava, donat que el 2015 va ser molt càlid, i vam arribar tard per comprar raïm i fer vi.

Aquest vi va ser trobat per Chris Albero a Rivesaltes, Catalunya Nord. Ens emociona el fet de que Chris, bon amic de l’Hostal Spa Empúries va deixar-nos just abans de l’estiu. Aquest amant i molt bon coneixedor dels vins naturals va donar amb aquest vi quan semblava que la cosa estava perduda.
I en aquesta situació prèvia a llençar la tovallola va ser quan es va trobar amb Benoit d’Anjou,productor de Rivesaltes. Va provar directe de tina, una tina de ciment, un vi blanc que que el vigneron no sabia que fer-ne. “És bo, però no és comercial” – deia- però en Chris va pensar de seguida que era un vi que podia interessar al nostre xef, Rafa Peña, li va trucar i li va fer provar en un dinar a Ceret. El va convèncer.

El Muscat d’Alexandria o muscat de gra gros és una varietat antiga molt arrelada al país, de caràcter afruitat i floral, amb aromes que recorden al propi raïm. Raïms que normalment es vinifiquen en dolç però el que en aquest cas resulta és un vi sec. El vi s’ha fet amb la mínima intervenció, a la manera de pagès, amb el llevat naturalment present a la vinya i al celler. És un vi sense filtrar i amb un sulfitat molt baix.

No hi haurà un altre com aquest, per tant us convidem a provar-lo abans no s’acabi tot acompanyant-lo de les nostra proposta gastronòmica.

Dani Ortega
Responsable del celler de l’Hostal Spa Empúries





Aigües Salvatges

10 08 2016

A l’estiu ens agrada el sol, ens proporciona aquella sensació de vida i alegria que confereix també el caràcter de les persones que vivim al mediterrani. L’exposició al sol és quelcom ben saludable si ho fem amb moderació. Vitamina D per a la pell i vitalitat per al nostre estat d’ànim. Ara bé, una sobreexposició al sol pot ser ben perjudicial, com també l’abús de cremes solars llurs parabens i altres agents químics malmeten les capes internes de la pell i el nostre organisme en general.

L’Spa de l’Hostal Spa Empúries ha preparat un tractament ideal per a combinar-ho amb els nostres banys de sol a l’estiu. Aquest tractament únic l’hem batejat com a Aigües Salvatges i el fem amb producte VOYA 100% orgànic.
El tractament està basat en algues que VOYA recull amb respecte i sense malmetre la seva sostenibilitat. Aquestes algues s’adormen, y al nostre Spa es desperten tot hidratant-les a l’hora de fer el tractament. Aquest consisteix d’una exfoliació corporal amb aquestes dues classes d’algues, la laminaria digitata i essències de l’oceà, amb les que embolcallem el cos juntament amb sal marina, menta piperina o lavanda.

Amb aquest tractament aportem grans beneficis com la depuració de la pell, millora de la cel•lulitis i la circulació. A més a més, ho acompanyem d’un tractament facial personalitzat i una hidratació corporal.
Aquest tractament significa una cura especial cap a la teva pell, i tota la seva complexitat, en un moment de l’any clau, i a més, la dedicació de noranta minuts per a relaxar-se i desconnectar, per a entrar al mode estiu plenament.

taller de reflexoterapia





Cigalas, curry y calabacín

14 07 2016

Una de las particularidades de nuestra gastronomía es el hecho de disponer entorno a 2ha de huerta en ecológico. Eso hace que un elevado porcentaje de las verduras que nuestros clientes consumen en el hotel sea de cosecha propia, y además con certificación ecológica. Entre estas hortalizas están los calabacines, ahora es temporada, y tenemos diversas clases.

Nos encanta unir la huerta con el mar, y por eso proponemos este plato de cigalas y calabacín con una beurre noissete de curry, y que compartimos con vosotros por si os animáis a prepararla.

Necesitamos: Mantequilla 50 gr, Zumo de medio limón, Sal, Curry 1gr, Cigalas 5 unidades, Calabacín encurtido, Calabacín entero y en láminas, Vinagre de moscatel 50gr, Agua de pepinillo en conserva 10gr, Avellanas en mitades, Perifolio.
Para empezar vamos a pelar las cigalas y sacarles el intestino, las reservaremos. Haremos la beurre noissete calentando la mantequilla a punto avellana que es cuando la espuma de la superficie desaparece, en ese momento cortamos cocción con el zumo de limón, lo pasamos por un colador e integramos el curry y la sal.
A continuación cortamos los distintos calabacines: algunos en medias rodajas – éstas las envasamos con el vinagre de moscatel y el agua de pepinillo en conserva. Otros los cortaremos en finas y alargadas láminas –calabacín a lo largo.
Finalmente marcaremos las colas de las cigalas solo por la parte superior y podemos proceder a enplatar.
Pondremos las colas de cigala en el plato junto al calabacín en laminas que aliñaremos con zumo de limón ,aceite de oliva ,sal y pimienta, luego colocamos el calabacín encurtido, las avellanas , salseamos con la beurre noissete de curry y finalizamos con las hojas de perifolio.

Este sencillo y sabroso plato lo podréis disfrutar en nuestro restaurante Villa Teresita durante la temporada de calabacines, y también en vuestra casa si ponéis ilusión y ganas.

Leo Farias
Cuiner a l’Hostal Spa Empúries





Projecte Sèpia

4 04 2016

A l’Hostal Spa Empúries estem feliços de col·laborar amb un projecte com aquest que us presentem a continuació. Es tracta del projecte Sèpia que neix amb l’ànim de millorar les condicions de reproducció dels cefalòpodes i epoblar-ne les aigües de l’Empordà.
Els impulsors d’aquest projecte pioner i referent europeu, el tècnic de pesca Isaac Moya i el biòleg Boris Weitzmann, juntament amb els pescadors de l’Escala, estan recollint les branques necessàries per cobrir els 1000 metres de cap que esdevindran ponedores per a les Sèpies.

Gràcies a l’estudi científic realitzat pel Parc Natural del Montgrí, les Illes Medes i el Baix Ter, s’ha conclòs que les branques de llentiscle són les preferides d’aquests cefalòpodes per amarrar-hi els seus ous.

Antigament, les sèpies dipositaven els seus ous a les branques transportades pels rius o a les
nanses dels pescadors. Tanmateix, avui en dia, ni els rius porten prou aigua com per arrossegar
branques ni els pescadors fan servir nanses, sinó que utilitzen xarxes que treuen del mar cada
dia, amb ous de sèpia incrustats que, tot i la bona fe en retornar-los al mar, acaben essent menjar pels peixos.
A causa de la gran davallada de Sèpies, ja no es pot viure de la seva pesca i això té repercussions econòmiques, socials i mediambientals. Precisament per donar resposta a aquests problemes, ha nascut el PROJECTE SÈPIA.

Aquest projecte abanderat amb la filosofia de “RETORNAR AL MAR SI VOLEM REBRE DEL
MAR”, no es podria dur a terme sense la col•laboració de l’Ajuntament de l’Escala, Confraria de
pescadors de l’Escala Hostal Empúries, Orca Diving, Club Nàutic l’Escala, Quercus sapiens,
Rycsa, Tònic i l’ ICM-CSIC.





La nostra recepta pel Nadal

22 12 2015

Arriba el Nadal i amb ell les reunions i sobretaules que segueixen als grans àpats que compartim amb família i amics.
Per això des de l’Hostal Spa Empúries us animem a fer una recepta que principalment pugui ser cuinada a qualsevol casa i que alhora us faci quedar bé amb els vostres convidats.

Es tracta de la torrada de rap allagostat. I per a 4 persones necessitarem una (1) cua de 600gr de rap, quatre (4) llesques de pa tallades fines (0,5cm de gruix aproximadament, 300gr de crema de llet 100gr, de caviar d’arengada (que es troba a qualsevol supermercat o botiga d’alimentació), pebre vermell dolç, sal i pebre, i mostassa (nosaltres hi posem la de 3 herbes)

A la cuina
En primer lloc pintarem amb oli, sal i pebre les llesques de pa i les torrarem en una paella. Un cop dorades i cruixents reserveu-les.

Per altra banda fem bullir la crema de llet en una paella antiadherent fins que quedi espessa. Seguidament afegim la mostassa, la mida en funció del vostre gust, ho fem lligar i també ho reservem.

Arrebossarem, tot seguit, la cua de rap en pebre vermell dolç i l’emboliquem amb fil transparent ben fort a pressió per tal de que quedi ben premsat. Ho cuinem al vapor o bullit durant uns 6-9minuts. Tot seguit el posem en aigua i gel durant uns minuts. Un cop fred, laminarem el rap.

L’emplatat
Muntarem la torrada a la base del plat amb unes culleradetes de nata i mostassa, col•locarem les rodanxes de rap allagostat damunt la torrada, i decorarem el rap amb unes culleradetes de caviar d’arengada!

A taula
Marideu aquest plat amb un vi del vostre gust i gaudiu d’un plat saludable i saborós i molt nadalenc.

Biel Gavaldà
Cap de cuina de l’Hostal Spa Empúries