Garotes, l’estrella d’hivern

21 02 2017

Garotes, grotes, garoines, eriçus,… cada poble de la costa li posa nom a aquest particular aliment del mar que delità al mateix Dalí qui el degustava enfilat a les roques de Port-Lligat.

Sovint penso en qui deuria ser el primer pescador que es va atrevir a desafiar les seves punxes amenaçadores només seguint la intuïció de que allò embolcallava un magnífic tresor taronja que canvia de mida en funció de la fred i la influència de la lluna. Tanmateix recordo de petit a les mateixes escarpades caletes que voregen l’Escala i més, enllà al cap de creus, com tiraven la gambina (un peculiar estri de pesca gairebé desaparegut) plena de garotes escapçades per cridar l’atenció de guiules i serrans amb els que després fèiem fritures i sopes. I recordo també els febrers a les roques amb aquelles canyes llargues, el pa, la mantega y les grotes, el gran àpat del hivern!

Com tot allò que es de temporada ens agrada molt servir-vos garotes al restaurant gastronòmic de l’Hostal Spa Empúries, el Villa Teresita. Les garotes no són bones tots els dies, han de traslladar-se per créixer, i després d’una llevantada cal que passin uns dies abans les collim. Igualment com els afecta el mar els afecta la lluna que les fa ser més o menys carnoses. Serà en funció de totes aquestes variables, que el nostre pescador qui les recull de manera artesanal i amb total respecte cap l’equilibri de l’ecosistema marí que us les oferirem.

Les servim al natural, per a que gaudiu en plenitud del producte ric en sabor y en iode, un complement perfecte i us recomanarem que l’acompanyeu amb les estrelles dels escumosos naturals de les nostra carta de vins.

Rafael Camps
Relacions públiques i cap de Restauració de l’Hostal Spa Empúries





Begudes Detox

31 01 2017

Passades ja unes setmanes del Nadal, una època que hem gaudit i compartit amb els familiars, amb els amics, amb els companys de treball, i també època d’excessos, de menjars copiosos i de brindar amb alcohol durant dies continuats…, arribar el moment de posar remei a tot aquest excés que té conseqüències en el nostre cos.

No és estrany que al llarg d’aquestes últimes setmanes després de les festes ens trobem sense ganes de menjar i amb sensació de pesadesa. Aquesta és la conseqüència d’haver menjat i begut de més durant els últims dies de l’any. Les sensacions s’incrementen si, a més, la resta de l’any mantenim un estil de vida saludable.
Podem ajudar a baixar aquets quilos de més tornant a recuperar la dieta habitual i complementant-la amb begudes detox naturals.

És preferible prendre aquestes begudes pel matí, si no estem molt acostumats a prendre aliments crus, ja que per la tarda el sistema digestiu es va ralentitzant i la digestió podria ser més dificultosa. Es poden prendre a temperatura ambient o mínimament refrigerats, però sempre tenint en compte que s’han de prendre el més ràpid possible desprès de la seva elaboració, per tal de que no perdin les seves propietats.

Els hi proposem algunes receptes de begudes detox:

1. Suc verd depuratiu i antioxidant
Ingredients: 5 cm de api, 1 cogombre, el suc d’una llimona, una cullerada de postres de gingebre rallat, un bol d’espinacs frescos, 3 pomes i una cullerada sopera de julivert fresc picat. Netegem tots els vegetals i els passem per la liquadora amb un mica d’aigua, si ens queda molt dens haurem d’utilizar desprès un colador. El suc de la llimona i gingebre es pot afegir al final, el nivell de dolçor dependrà del tipus de poma escollida.
Propietats: Còctel de vitamines i minerals, oxigenant de la sang, regula el transit intestinal i es un xut d’energia.

2. Suc bàsic detox
Ingredients: pastanaga i api, o poma i api o pastanaga, poma i api amb una cullerada de postres de pols de Clorel•la. Netegem i pelem els ingredients i els passem per la liquadora en les quantitats que vulguem, afegim una cullerada de pols de l’alga Clorel•la a cada got i barregem bé.
Propietats: Aquest suc el podem utilitzar si durant la tarda tenim ganes de picar o menjar molt dolç, a més el seu contingut en alga Clorel•la fa que sigui molt detoxificant.
Esperem que els hi agradin!

Equip de l’Spa del Hostal Spa Empúries





Pollo rustido a la catalana

20 12 2016

Llega la Navidad y el frío, y también los calurosos encuentros con amigos y familiares. En las casas catalanas se celebra la noche buena (nit de Nadal), el día de Navidad y también San Esteban (Sant Esteve) dónde la tradición manda hacer comidas de aprovechamiento con las sobras, como el caso de pollos, capones y pavos que han sido los protagonistas de los fastos navideños.

Y es que el Pollo a la Catalana es un plato estrella en todas las casas.
Para cocinar este plato vamos a necesitar: 1pollo, 2 tomates, 2 o 3 cebollas, 1 cabeza de ajo, 1 puñadito de ciruelas pasas, orejones y piñones. 1 rama de canela, 1 vaso vino rancio, 2 vasos de caldo (a poder ser de escudella, una sopa también típica para estas fechas. Un caldo de pollo y verduras también nos iría bien), 300 gr de butifarras, sal y pimienta.

Empezaremos marcando las butifarras cortadas en rodajas y el ajo. Le añadiremos las frutas pasas, la canela y los piñones y dejaremos que echaremos ½ vaso del vino rancio dejando que reduzca un poco. Reservamos esto a lo que vamos a llamar relleno.

Vamos a salpimentar el pollo que, sin haber sido deshuesado, lo hemos vaciado de entrañas. Rellenaremos el pollo con todo “el relleno”, valga la redundancia y que en catalán llamamos “farça”. Habrá que coser el pollo de manera que el relleno no se escape.

Marcaremos el pollo en una cazuela. Pocharemos la cebolla cortada en juliana junto con el tomate. Volvemos a poner el pollo, añadimos el resto del vino y los 2 vasos de caldo. Tapamos y lo dejamos en el horno durante 1 hora a 170ºC.

Para servirlo lo dejaremos templar, trocearemos y serviremos junto con el relleno y la salsa que habrá quedado como fondo de cocción en la cazuela.

A este plato le va bien todo vino ligero, pero un buen espumoso sea cava o ancestral es el maridaje ideal! Como no, el postre perfecto son unas neulas y turrón, que estamos en Navidad!

Leo Farias
Jefe de cocina del Hostal Spa Empúries





Jardins de l’ Hostal Empúries

7 11 2016

Jardins de l’ Hostal Empúries

El mar, les dunes, la vegetació adaptada a resistir la sequera i la salinitat, la tramuntana, el fred de l’ hivern , la calor de l’ estiu…. El paisatge d’ aquest racó de la Costa Brava i les condicions climàtiques i humanes que l’ han esculpit són la inspiració dels jardins de l’ Hostal Empúries.

Una part dels jardins son l’ embolcall de l’ edifici i per tant exposats a l’ entorn. Els jardins que queden entre murs estan més protegits i tenen un caire de pati.

Així trobem en la façana de mar, just darrere la duna , el jardí que ocupa més superfície . Es tracta d’ un traçat geomètric que omple l’ espai en forma de u que fan les parets de l’ edifici. L’ eix centrals és una camí que es troba creuat per camins transversals, de manera que la gent es pot desplaçar de diferents punts de l’ edifici a uns altres i cap a l’ exterior. En cada cruïlla hi ha una font quadrada de marbre.

Les plantacions estan distribuïdes en franges irregulars i les espècies triades segons la seva resistència a les condicions de sequera, salinitat i qualitats estètiques. Moltes d’ elles són autòctones : llentiscle, lavandes dentades, romaní, murtra, limoniastre ,aladern de fulla estreta, etc, però també trobem algunes plantes exòtiques que s’ adapten bé aquestes condicions i ens donen un punt de color quan no n’ hi ha d’ altres que ens el puguin oferir. No hi ha cap problema en utilitzar-les sempre que sapiguem segur que no es tracta d’una espècie invasora.

Moltes plantes son aromàtiques , quan passegem prop d’ elles podem sentir les seves olors . En dies de sol, els olis essencials del romaní , la lavanda i d’ altres, perfumen l’ ambient amb més intensitat.
A l’ombra d’ un bosquet de pi blanc i pi pinyoner hi ha el jardí de l’spa. Aquests està composat per unes dunes de formes orgàniques que d’ alguna manera estan traçades segon l’ espai que deixen lliure els troncs dels pins. Les dunes estan plantades amb plantes de semi ombra i el sotabosc cobert amb un encoixinat vegetal que son les restes triturades de la poda dels pins. És un espai molt agradable a l’ estiu.

Ja entre murs trobem el pati de les fonts que ocupa la part del mig que deixen els dos passadissos exteriors que connecten les habitacions spa. L’ eix central està ocupat per les fonts i els laterals per la vegetació. Al estar més arrecerat s’ han pogut plantar espècies més exòtiques ( Au del paradís, verònica, agapants) que li donen un caire d’ exuberància i color a l’ estiu quan la vegetació autòctona es troba en ple repòs estival. Els llentiscles però tornen a estar presents ja que són l’ arbust principal.

El pati de les palmeres i l’ hort es troben de costat però son clarament dos espais separats.
L’hort esta format per unes jardineres rectangulars i elevades de vímet trenat que permeten el cultiu d’ aromàtiques i verdura per a la cuina .
El pati de palmeres combina rectangles de paviment amb rectangles de tapissants . Les palmeres són les principals protagonistes i a la seva ombra creixen les esparregueres de jardí i els agapants entre d’ altres.

Els jardins es van començar a plantar l ‘hivern del 2009 i podríem dir que la primavera del 2010 va ser la de la primera crescuda. Els jardiners que el vam plantar i l’ hem estat cuidant aquest set anys hem tingut la immensa satisfacció de veure com creix i va marcant la seva personalitat. Al principi els arbusts , per exemple els llentiscles , son de mida petita i les plantes de creixement ràpid i floracions vistoses, com ara la lavanda, ocupen tot el protagonisme. A mesura que passa el temps, els llentiscles van prenent cos ocupant el seu espai i agafant més protagonisme. Aquesta és l’
evolució natural i d’ aquí la importància de triar bé les espècies i preveure el seu desenvolupament. Malgrat tot a vegades no tot surt segons el previst i aleshores cal rectificar, com quan una planta no s’ adapta prou bé i cal canviar-la. O altres vegades la natura ens regala una planta imprevista que combina millor del que mai hauríem imaginat. Cal saber observar i deixar espai a la natura , acceptar els imprevistos i rectificar si cal.
Una altre aspecte important de l’ hostal son les cobertes vegetals. La seva funció és la d’ ajudar en l’ aïllament tèrmic de l’ edifici, protecció de la coberta, retenció d’ aigua i d’ alguna manera retornar a la natura el que se li ha pres creant un nou espai de vida. Estan plantades amb diferents espècies de Sedum ja que són unes plantes molt adaptades a les condicions de sequera i a viure en poc gruix de terra. Val a dir que les condicions de sequera experimentades els últims estius i la impossibilitat de fer regs de suport , han fet que la vegetació de les cobertes hagi anat evolucionant cap a una mena de comunitats d’ herbes que formen un tapís verd en èpoques humides i queden seques a l’ estiu només deixant el verd d’ algun Sedum.

Entenem el jardí com un ésser viu que creix i evoluciona. Potser a vegades cap on no havíem previst, però cal ser flexibles i valorar en positiu els ” imprevistos” de la natura. Pensem que cal treballar en el camí que ens marca i no intentar anar-hi en contra .
Les plantes i tota la biodiversitat que hi habita fan que el jardí sigui un espai agradable per les persones que hi fan estada o hi treballen i si mirem amb més profunditat, és tot un món.

Mercè Trias i Tolosa
Tènic especialista en Jardineria

http://www.estudidejardineria.com/ jardins-hostal-empuries_02





Verat per a la tardor

21 10 2016

Per a aquesta tardor l’Hostal Spa Empúries estrena carta. Com a cada temporada ens adaptem al que dóna l’horta i el mar. En aquesta ocasió us proposem un peix blau tot sovint menys tingut i que nosaltres considerem una estrella no menor, donades les seves propietats alimentàries però també la intensitat del seu gust i la possibilitat de trobar-lo amb molta regularitat durant l’any a les llotges de la costa catalana.
Es tracta del verat, que els que heu passat per l’hostal l’heu pogut degustar amb teriyaki durant la primavera i l’estiu passats.

Aquest cop us proposem un plat on el peix comparteix protagonisme amb la remolatxa, que a les terres empordaneses també es coneix com a betarave per la proximitat amb França, i que és reconeguda arreu per la seva capacitat de netejar la sang i aportar ferro a l’organisme.
Necessitareu, 1 verat per cap tallat en filets, 1 remolatxa per a cada dues persones, 30 gr. de sucre moré, 10 gr. de vinagre de moscatell, 30 gr. de nata, el suc d’una llimona i sal i pebre al gust.
Nosaltres traiem la tripa al verat i el filetegem i pelem, el col•loquem en sal durant 25 minuts. Després el passem per aigua i el desespinem. Amb un bufador el “soasarem” (passar la flama per sobre el filet de verat per a torrar-lo una mica)

A banda pelem la remolatxa i la coem en aigua amb vinagre de moscatell i sucre morè, deixant reduir el líquid que ens servirà per a pintar el verat. Abans però muntarem la nata amb el suc de la llimona i afegirem sal i pebre al gust.

Emplatarem fent una llàgrima gruixuda amb la nata àcida, sobre ella posarem el filet de verat en tres o quatre trossos. Abans de tallar-lo haurem pintat el verat amb la reducció de remolatxa.
Si teniu alguna fulla de rúcula petita, disposeu-la, junt amb quatre talls de remolatxa.
I ara, a gaudir d’un plat que us aportarà molt de ferro i que us ajudarà a protegir l’organisme de les freds que comencen a apropar-se!

verat amb betarrave

verat amb betarrave





El “Muscat” de l’Hostal Empúries

17 09 2016

És temps de verema i a la zona de l’Empordà i una mica més enllà a la Catalunya del Nord hi ha molt agitació i emoció a les vinyes. És doncs un bon moment per parlar d’un vi del nostre celler del qual estem molt orgullosos i que ha tingut una gran acollida aquest estiu que poc a poc va marxant.
És tracta del Muscat d’Alexandria de l’Hostal Empúries un vi blanc molt especial, pel propi vi, però també per com vam donar amb ell, en un any complicat per trobar un blanc en el perfil que es buscava, donat que el 2015 va ser molt càlid, i vam arribar tard per comprar raïm i fer vi.

Aquest vi va ser trobat per Chris Albero a Rivesaltes, Catalunya Nord. Ens emociona el fet de que Chris, bon amic de l’Hostal Spa Empúries va deixar-nos just abans de l’estiu. Aquest amant i molt bon coneixedor dels vins naturals va donar amb aquest vi quan semblava que la cosa estava perduda.
I en aquesta situació prèvia a llençar la tovallola va ser quan es va trobar amb Benoit d’Anjou,productor de Rivesaltes. Va provar directe de tina, una tina de ciment, un vi blanc que que el vigneron no sabia que fer-ne. “És bo, però no és comercial” – deia- però en Chris va pensar de seguida que era un vi que podia interessar al nostre xef, Rafa Peña, li va trucar i li va fer provar en un dinar a Ceret. El va convèncer.

El Muscat d’Alexandria o muscat de gra gros és una varietat antiga molt arrelada al país, de caràcter afruitat i floral, amb aromes que recorden al propi raïm. Raïms que normalment es vinifiquen en dolç però el que en aquest cas resulta és un vi sec. El vi s’ha fet amb la mínima intervenció, a la manera de pagès, amb el llevat naturalment present a la vinya i al celler. És un vi sense filtrar i amb un sulfitat molt baix.

No hi haurà un altre com aquest, per tant us convidem a provar-lo abans no s’acabi tot acompanyant-lo de les nostra proposta gastronòmica.

Dani Ortega
Responsable del celler de l’Hostal Spa Empúries





Aigües Salvatges

10 08 2016

A l’estiu ens agrada el sol, ens proporciona aquella sensació de vida i alegria que confereix també el caràcter de les persones que vivim al mediterrani. L’exposició al sol és quelcom ben saludable si ho fem amb moderació. Vitamina D per a la pell i vitalitat per al nostre estat d’ànim. Ara bé, una sobreexposició al sol pot ser ben perjudicial, com també l’abús de cremes solars llurs parabens i altres agents químics malmeten les capes internes de la pell i el nostre organisme en general.

L’Spa de l’Hostal Spa Empúries ha preparat un tractament ideal per a combinar-ho amb els nostres banys de sol a l’estiu. Aquest tractament únic l’hem batejat com a Aigües Salvatges i el fem amb producte VOYA 100% orgànic.
El tractament està basat en algues que VOYA recull amb respecte i sense malmetre la seva sostenibilitat. Aquestes algues s’adormen, y al nostre Spa es desperten tot hidratant-les a l’hora de fer el tractament. Aquest consisteix d’una exfoliació corporal amb aquestes dues classes d’algues, la laminaria digitata i essències de l’oceà, amb les que embolcallem el cos juntament amb sal marina, menta piperina o lavanda.

Amb aquest tractament aportem grans beneficis com la depuració de la pell, millora de la cel•lulitis i la circulació. A més a més, ho acompanyem d’un tractament facial personalitzat i una hidratació corporal.
Aquest tractament significa una cura especial cap a la teva pell, i tota la seva complexitat, en un moment de l’any clau, i a més, la dedicació de noranta minuts per a relaxar-se i desconnectar, per a entrar al mode estiu plenament.

taller de reflexoterapia