El Hostal Empúries presente en la Académie des Cuisines Métisses de Toulousse

 

El pasado 9, 10 y 11 de setiembre invitaron al Hostal Empúries al evento “Académie des cuisines Métisses” organizado por el Théâtre National de Toulousse dónde nos solicitaron preparar un plato para la degustación de platos de 5 chefs diferentes la noche del 9 de septiembre.

Tuvimos la oportunidad de trabajar junto a cocineros locales de Toulousse e intercambiar conocimientos sobre la cocina de la región.

El Hostal Empúries presentó una adaptación del “suquet”, un plato que consideramos que forma parte de nuestra tradición y muy usual en nuestra zona, hecho con salmonete relleno de paté de su propio higado, almejas, y un caldo de crustàceos.

Me llevé como ayudante a Aziz, de mi equipo de cocina del Hostal.

Asistieron 150 personas y recibimos muy buenos comentarios por nuestro plato.

Maxi Vitale, chef del Hostal Empúries

Experiencia Siembra

Este otoño – invierno recógete y siembra la semilla de la regeneración.

Como en el ciclo biológico de la naturaleza que nos rodea, el invierno en el Hostal Empúries es periodo de recogimiento y reflexión, un tiempo para reposar y encontrarnos.

El Hostal Empúries te propone un programa inspirador de conexión con tu energía interior y de conexión conla naturaleza. Además, conla Experiencia Siembraestarás participando en nuestro programa solidario 1=2 para la mejora de las condiciones de vida de personas en situación de vulnerabilidad social y económica.

Programa de la experiencia:

• Bienvenida especial al programa  
• La tarde de llegada, sesión guiada de do in shiatsu, automasaje japonés de presión con los dedos sobre los puntos de energía del cuerpo.  La sesión, de 60 minutos, consiste en una primera fase de estiramientos en pareja para preparar el cuerpo y la mente, una segunda de automasaje shiatsu y una tercera de relajación final.  Guiada por los terapeutas de nuestro spa.
• Cena en el restaurante gastronómico Portitxol
• Alojamiento en habitación superior vista mar *
• Desayuno buffet
• La mañana del segundo día, cultiva y siembra en el huerto ecológico del Hostal Empúries. Durante una hora, un miembro de nuestro equipo os introducirá a la agricultura ecológica, productos de temporada, tipos de cuidados y tratamientos dela huerta. Recogeréis los frutos maduros y plantaréis nuevas plantas para continuar el ciclo natural.

Con esta experiencia estaréis participando en el programa solidario del Hostal Empúries con una aportación de 4€. Siguiendo la regla de 1=2, el Hostal Empúries aportará la misma cantidad quedando doblada vuestra contribución. Para más información sobre el Programa Solidario 1=2 haz clic aquí.

Validez: 3 octubre a 22 de diciembre 2011 (excepto Puente de Todos los Santos). Sujeto a disponibilidad.

Precio: 196€ para dos personas, IVA incluido. Las noches de sábado tienen un suplemento de 30€.

Reservas: a través del 972 77 02 07 y motor de reservas en web

* Para habitaciones de categoría superior, consulta suplementos.

**Si quieres venir en familia, la sesión do in shiatsu está disponible para niños a partir de 8 años. Para menores de esta edad, pregunta por nuestro servicio de acogida.

 

Pinos, mar, lavanda, griegos, mediterráneo… El Spa del Hostal Empúries

El Spa del Hostal Empuries, como sabéis, se encuentra en medio de un paraíso natural, es nuevo y esta construido con materiales que convierten su arquitectura en sostenible (materiales certificados Cradle to Cradle y edificio certificado LEED nivel oro), se ha seleccionado un equipo con el corazón y los productos para los tratamientos se eligieron no por su color o su fama sino por su calidad y compromiso con el medio ambiente.

El objetivo con todo esto es fomentar el bienestar integral de forma holística, concienciar al respecto medio ambiental y social, ofrecer experiencia únicas, tratar a cada uno como ser único que es.

Cambiamos de temporada, es la hora de crear una nueva oferta de terapias.

¿Como puedo yo crear un simple menú de tratamiento?
¿Así, sentada delante de un ordenador?
¿Mirando paginas y paginas de spas tan espectaculares unos que otros?

Sin duda salgo, cojo mi bolígrafo Ecolutions, un papel reciclado, quiero oír el mar, oler el yodo, pisar las espinillas de los pinos… me quito mis zapatos, dejo caer el bolígrafo, el papel, dejo de pensar.

Siento…

Pinos, mar, lavanda, griegos, mediterráneo…

Llega el otoño, necesitamos calor dentro de nosotros, necesitamos subir las defensas inmunitarias, ser mas vitales, viajar siempre, experimentar, sin necesidad de movernos. Todo esta aquí ahora, no hay más.

No os diré nada mas, solo que el menú ya esta hecho, los terapeutas entusiasmados, este otoño/invierno, aquí y ahora, el spa esta preparado para ofrecer a cada uno de vosotros, un viaje sensorial único, inspirado en el entorno y en la temporada.

El único paso que hay que dar es daros la oportunidad y venir hasta este precioso Spa del Hostal Empuries.

Os esperamos.

Magali Muller
Responsable Spa

Ya estamos en plena temporada alta y la Platja del Portitxol se transforma

Pasados ya los meses invernales en los que, desde dentro de las vidrieras del Hostal, se contempla un entorno virgen, solitario, que te lleva a la interiorización, a la lectura en la chimenea y al disfrute de los espectaculares amaneceres; pasados ya también la época primaveral, en la que este entorno explota en colores de flores y verdes claros de los tallos nacientes y animalitos que revolotean en la atmósfera medio turbia por el polen de los pinos… Estamos ya en la temporada alta.

Tan esperada por tantos y más en estas épocas en donde no sabes si es mejor leer o no leer las portadas de los periódicos que amanecen cada mañana en los quioscos con una seguido de gráficos explicativos que se disparan hacia arriba y titulares que lo que hacen es subir la bilirrubina, como decía Juan Luís Guerra en su canción.

Una temporada alta en la que el Meteocat se debe convertir en una de las páginas web más visitadas por restauradores y hoteleros que nos rebanamos los sesos intentando preveer, a veces sin acierto, las posibles reacciones que van a tener nuestros huéspedes y turistas, en general, al leer estas portadas de periódico. Si conseguimos identificarlas, entonces nos aplicamos a diseñar planes de acción para contrarestar el posible efecto negativo en nuestras cuentas de explotación.

La platja del Portitxol sigue siendo un pequeño paraíso en la Costa Brava, sólo que con más habitantes, más sombrillas y más horas de sol que en meses anteriores. El secreto está en darse cuenta que este paraíso no se va, si no que somos nosotros los que no lo visitamos. Este pequeño paraíso permanece aquí todo el año, quieto, tranquilo y reposado como lo lleva haciendo desde siempre. Ya los griegos primero y luego los romanos eligieron este espacio por su perfecta ubicación en el Golfo de Roses y por su belleza natural, y ellos no sólo venían en verano con sombrillas de esparto, bañadores de lino blanco y cremas protectoras a base de harina de habas, tiza y albayalde, supongo…si no que permanecieron aquí mucho, mucho tiempo.

Sea cual sea la afluencia de visitantes este año a la Platja del Portitxol y al Hostal Empúries, estamos orgullosos en dejar nuestra semilla en cada uno de ellos. Estamos orgullosos de explicarles que el crecimiento de nuestro negocio, con las nuevas habitaciones y el spa, ayuda a crear y a aumentar la biodiversidad de nuestro entorno y que cuanto más crece el Hostal más capaz es de ayudar a aquellas personas con menos posibilidades a través de nuestro programa solidario. Pase lo que pase en el entorno macroeconómico y social, a nosotros la sostenibilidad y el compromiso social nos dan energía para venir a trabajar cada día y dar lo mejor de nosotros porque sabemos que los beneficiados son la naturaleza y los 150 niños que escolarizamos cada año en nuestra Maternelle en Burkina Faso.

Piensa global, actúa local.

Albert Marín, director del Hostal Empúries

El Hostal Empúries con Slow Food Empordà

El pasado viernes tuve la suerte de asistir a la cena que se realizó en el Maram de la cofradía de L´Escala, contamos con la presencia de campesinos y pescadores de nuestra comarca, cocineros y el fundador de Slow Food Carlo Petrini.

Una experiencia enriquecedora y con la finalidad de seguir impulsando el consumo de los productos de nuestra región.

Como cierre de estos días de comunicación entre productores, pescadores y gente relacionada con la restauración hoy se realizó una Jam Session de pescados de bajo coste en el mismo Maram, como no podía ser de otra manera también disfrutamos de acercarnos al conocimiento teniendo la posibilidad de manipular y recibir información de primera mano sobre estos excelentes pescados que están aislados y relegados del consumo masivo, los cuales son una alternativa culinaria para quienes creemos que la alimentación debe estar relacionada con nuestro entorno.

Maxi Vitale, chef del Hostal Empúries

I Concurso de Fotografía Hostal Empúries “Amor por el Territorio”

Los que conozcáis un poco la costa del Alt Empordá (Girona), probablemente habréis paseado alguna vez por el camino de ronda que une l’ Escala y Sant Martí d’Empuries, bordeando la Playa del Portitxol y el singular e histórico Hostal Empúries.

La hermosa fachada encalada del Hostal Empuries mira al mar desde 1908, cuando la família Paradís de L’Escala, erigió una rústica construcción para dar servicio al equipo de arqueólogos que, liderados por el arquitecto Puig i Cadafalch, trabajaban en las excavaciones de la zona.

 Uno diría que el Hostal Empuries apenas ha cambiado en tanto tiempo, pero en realidad no es así. El establecimiento ha crecido y envejecido mirando al mar en este bello paisaje de rocas, arena y tiempo.

En el año 2003, el establecimiento se encontraba en plena decadencia cuando Guillermo Arqué decidió iniciar en el Hostal un proyecto empresarial sin precedentes: convertir el Hostal Empúries en un establecimiento pionero y modélico en ecosostenibilidad. Un ambicioso proyecto arquitectónico de ampliación e integración del Hostal en el paisage. Acciones concretas para alcanzar una mayor eficiéncia energética, estrictas políticas de reciclage y uso de materiales menos contaminantes, pasión por defender los productos autóctonos y de origen ecológico, son solo algunas de las prácticas que está desarrollando el Hostal Empúries y que le han valido un importante reconocimiento internacional: la certificación de arquitectura y diseño sostenible LEED Gold, siendo además el primer hotel en Europa que lo consigue.

 Fruto de esta gran sensibilidad y compromiso, el Hostal Empúries ha impulsado una iniciativa fotográfica destinada a potenciar y difundir el gran capital turístico y paisajístico de la región: el concurso de fotografía del Hostal Empuries, con el título “Amor Pel Territori”. El concurso está dirigido a todos los aficionados y amantes dela fotografía. Elreto: plasmar en una imágen la gran riqueza natural del Empordá y los valores que el Hostal se esfuerza en promover.

Cabe destacar los interesantes premios con que se ha dotado esta primera convocatoria:

 1er Premio:

3.000€

 2º Premio:

Cámara réflex Sony A55 y taller de fotografía en Escuela de Fotografía IDEP durante el 2012.

 3er Premio:

Cámara réflex Sony Nex-5 + óptica zoom 18-55mm.

4 Accésitos finalistas:

Alojamiento y circuito spa en el Hostal Empúries. 

El plazo de recepción de obras estará abierto hasta el 12 de Junio de 2011

Más información: http://www.hostalempuries.com/es/concurso-fotografia

Nuria Gras, co-directora del I Concurso de Fotografía Hostal Empúries “Amor por el Territorio”

PAN DE XEIXA: HISTORIA, TRAZABILIDAD Y NUTRICIÓN

El trigo xeixa es un trigo antiguo que llegó hasta el Empordà presumiblemente con los romanos, haciendo su entrada desde el sur de Italia y pasando por Baleares. En la Edad Media se denominaba xeixa al trigo de mayor calidad, para diferenciarlo del trigo de uso más común. Hace sólo cien años en España podíamos encontrar hasta 3.000 variedades de trigo indígena, de las cuales actualmente sólo existen unas 24 ¿Qué ha pasado en este último siglo? Simplemente la explotación del trigo ha derivado en productos “mejorados” que han desequilibrado sus componentes esenciales. El trigo xeixa en cambio, como lo ha cultivado el Hostal Empúries, se encuentra en su composición molecular original desde hace unos 8.000 años, manteniendo intactas sus características organolépticas de olor, textura, sabor, etc.

 En la actualidad se producen unos 60.000 kilos anuales de trigo xeixa en España, una producción minúscula al lado de las grandes producciones de trigo industrial. El Hostal Empúries, con la colaboración de Víctor García, de la asociación Triticatum, han puesto en marcha una pequeña producción de xeixa para poder trabajarlo en la misma cocina del Hostal, bien sea elaborando panes, bien usándolo en diferentes propuestas o platos elaborados.

 La experiencia empezó hace más de dos años cuando Víctor entregó semillas de trigo xeixa a Cinta Fernández para que las sembrara en uno de los campos del Hostal Empúries. Después de unos meses la cosecha se recogió y volvió al molino de Víctor García en la Garrotxa para pasar su filtro de calidad.

 Para la elaboración del pan, el Hostal Empúries está trabajando conjuntamente con Xevi Ramón de la empresa Triticum, un apasionado panadero que trabaja los productos del trigo con grandes cocinas como las de los hermanos Roca o Ferran Adrià.

Ayer mismo presentó las primeras pruebas de panes elaborados exclusivamente con harina de xeixa del Hostal Empúries, garantizando así una alta calidad a nivel organoléptico y nutricional, en un proceso ecológico y sin aditivos artificiales. Con una materia prima única, donde quedan atrapadas todas las partes de la semilla de trigo, el Hostal Empúries quiere garantizar una composición equilibrada y saludable, fácilmente asimilable por el organismo y que potencie al máximo sabores y texturas.

 Punto de encuentro y unión de energías alrededor de un trigo antiguo, ayer se produjo un encuentro de profesionales inquietos alredor del trigo y la gastronomía. Cada uno desde su área de trabajo: la visión del trigo y su composición molecular, la investigación en el proceso de elaboración y diseño del pan y las inquietudes gastronómicas de conjugar producto natural y saludable con alta exigencia para el paladar. En conjunto, alquimistas del trigo y el pan.