El Hostal Empúries presentó su proyecto en la misma mesa que Joan Roca del Celler de Can Roca, Alex y Bibiana Serra de Gat Rooms y Oriol Rovira de Sagàs, un proyecto centrado en el diseño basado en la responsabilidad social y la sostenibilidad como elemento central. Para más información, podéis consultar nuestra página web www.hostalempuries.com y la página del FAD en http://fad.cat/

Estas son las imágenes de la jornada.

Este año hemos participado con la preparación de un plato tradicional navideño, pero revisado con producto del mar: Escudella de Rape. Se trata de hacer una receta accesible en estos tiempos difíciles para el bolsillo con un producto noble como es el rape. Con una pieza de unos  80 gramos, como mucho, y espinas e hígados (que nos puede regalar el pescadero) podemos preparar un plato muy rico. El resto de ingredientes ya los conocemos: ¡patata y galets!  Os detallo la receta para que lo podáis hacer en casa.

¡Y felices fiestas!

Fabien Laurent, jefe de cocina del Hostal Empúries

Escudella de rape, Cuina de Nadal

Para el caldo de rape:

Espinas de rape         500g

Cebolla                      200g

Perejil                        10 ramitas

Ajo                             4 dientes

Patata                         150g

Pasta galets               90g

Pochar suavemente la cebolla y el ajo, sólo hasta que esté transparente. Añadir las espinas y el perejil y cubrir con agua hasta que queden ligeramente sumergidas. Cocer suavemente y espumando constantemente durante 20 min. Retirar del fuego y tapado, reservar hasta que esté a temperatura ambiente. Colar, pasar por estameña y reservar el caldo.

Utilizaremos la mitad de este caldo para cocer las patatas y la pasta, por separado. El que nos quede  lo utilizaremos para la presentación del plato.

Para la pilota:

Rape       100g

Harina        cs

Huevo        cs

Pasar la carne de rape por la máquina moledora o, si no tienen, cortar a cuchillo. Realizar un pequeño amalgamado para que quede pegajosa. Sazonar a gusto, enharinar, rebozar, freír y terminar en caldo. 

Para el relleno de los galets:

Hígado de rape    250g

Chalota                  25g

Nata                       70g

Sal

Pimienta

Armagnac

Colocar el hígado de rape en agua y hielo durante 12 horas enla nevera. Despuésretirar y escurrir. Secar, macerar 2 horas con sal, pimienta y armagnac. Una vez pasado el tiempo, limpiar muy bien con un paño húmedo.

Cocer en elcaldo de rape muy suavemente, a unos55ºCdurante 7 minutos y retirar.

Colocar la chalota pochada, los hígados y la nata en un vaso triturador, procesar y pasar por colador con ayuda de una lengua o espátula. Sazonar.

Dejar enfriar y rellenar los galets ya cocidos solo hasta la mitad.

Finalización del plato:

Colocaremos los galets en la base del plato, un trozo pequeño de rape pochado suavemente, las pilotas, las patatas  y a gusto añadiremos perejil picado. Mojaremos el plato con el caldo caliente.

Hace dos años el Foro Empúries se marcó el reto de conseguir desarrollarse como un taller práctico de turismo sostenible y en esta segunda edición, con una asistencia de casi 80 personas, se recuperó este hilo conductor y quisimos exponer el impacto que este reto ha generado en el Hostal. Es por eso que después de la bienvenida al Foro por parte del Sr. Víctor Puga, Primer Teniente Alcalde del Ayuntamiento de l’Escala, el Sr. Doménech Espadalé, Presidente de la Cámara de Comercio de Girona y el Sr. Guillermo Ricarte, Director General de CREAFUTUR , el Hostal Empúries, a través de su propietario Guillermo Arquer y su director Albert Marín, presentó la evolución del negocio en estos dos años. Así pues se comentaron aspectos la evolución financiera del negocio, reflejada en dos indicadores, facturación y REVPAR, impacto social, referido a las 29 apariciones que ha tenido el Hostal Empúries en medios de comunicación este año 2011 y finalmente de los 4 actores que giran alrededor del Hostal que son los clientes internos/externos, proveedores, seguidor, entendidos estos como todas aquellas personas que interactúan con el Hostal a nivel de Redes Sociales.

Para el resto de propuestas el Hostal Empúries y CREAFUTUR presentamos dos productos de innovación, uno en la parte de comercialización hotelera, como fue la presentación de HALL STREET (hallSt.com) una propuesta de mercado libre de compra venta de habitaciones de hotel entre usuarios, y el otro fue ESCO PARTNERS, una empresa que crea y participa en proyectos y/o empresas de investigación, desarrollo e innovación en el área de las tecnologías, sostenibilidad y eficiencia energética. Finalmente se realizó una mesa redonda moderada por Josep Francesc Valls, catedrático del departamento de Dirección Turística de ESADE, en la que participaron Martí Sabrià, Director de la asociación Hotelera Costa Brava Centre, Bruno Hallé socio fundador de MAGMA TURISMO y Toni Rodríguez, decano del Colegio de Informáticos de Barcelona. En esta mesa se discutió sobre las nuevas herramientas de comercialización del mercado hotelero.

Cerramos la sesión con una comida/networking donde asistentes y ponentes pudieron intercambiar contactos e impresiones de la sesión. Desde el Hostal Empúries damos nuestro objetivo por cumplido. Creamos un foro de discusión sobre la situación actual del mercado hotelero, se presentaron visiones innovadoras que nos ayudaran a salir de estos momentos que requieren de creatividad y dimos continuidad a lo expuesto hace dos años en cuanto al impacto del concepto de sostenibilidad y responsabilidad social en el Hostal Empúries.

Hasta el próximo foro.

El pasado 9, 10 y 11 de setiembre invitaron al Hostal Empúries al evento “Académie des cuisines Métisses” organizado por el Théâtre National de Toulousse dónde nos solicitaron preparar un plato para la degustación de platos de 5 chefs diferentes la noche del 9 de septiembre.

Tuvimos la oportunidad de trabajar junto a cocineros locales de Toulousse e intercambiar conocimientos sobre la cocina de la región.

El Hostal Empúries presentó una adaptación del “suquet”, un plato que consideramos que forma parte de nuestra tradición y muy usual en nuestra zona, hecho con salmonete relleno de paté de su propio higado, almejas, y un caldo de crustàceos.

Me llevé como ayudante a Aziz, de mi equipo de cocina del Hostal.

Asistieron 150 personas y recibimos muy buenos comentarios por nuestro plato.

Maxi Vitale, chef del Hostal Empúries

Este otoño – invierno recógete y siembra la semilla de la regeneración.

Como en el ciclo biológico de la naturaleza que nos rodea, el invierno en el Hostal Empúries es periodo de recogimiento y reflexión, un tiempo para reposar y encontrarnos.

El Hostal Empúries te propone un programa inspirador de conexión con tu energía interior y de conexión conla naturaleza. Además, conla Experiencia Siembraestarás participando en nuestro programa solidario 1=2 para la mejora de las condiciones de vida de personas en situación de vulnerabilidad social y económica.

Programa de la experiencia:

• Bienvenida especial al programa  
• La tarde de llegada, sesión guiada de do in shiatsu, automasaje japonés de presión con los dedos sobre los puntos de energía del cuerpo.  La sesión, de 60 minutos, consiste en una primera fase de estiramientos en pareja para preparar el cuerpo y la mente, una segunda de automasaje shiatsu y una tercera de relajación final.  Guiada por los terapeutas de nuestro spa.
• Cena en el restaurante gastronómico Portitxol
• Alojamiento en habitación superior vista mar *
• Desayuno buffet
• La mañana del segundo día, cultiva y siembra en el huerto ecológico del Hostal Empúries. Durante una hora, un miembro de nuestro equipo os introducirá a la agricultura ecológica, productos de temporada, tipos de cuidados y tratamientos dela huerta. Recogeréis los frutos maduros y plantaréis nuevas plantas para continuar el ciclo natural.

Con esta experiencia estaréis participando en el programa solidario del Hostal Empúries con una aportación de 4€. Siguiendo la regla de 1=2, el Hostal Empúries aportará la misma cantidad quedando doblada vuestra contribución. Para más información sobre el Programa Solidario 1=2 haz clic aquí.

Validez: 3 octubre a 22 de diciembre 2011 (excepto Puente de Todos los Santos). Sujeto a disponibilidad.

Precio: 196€ para dos personas, IVA incluido. Las noches de sábado tienen un suplemento de 30€.

Reservas: a través del 972 77 02 07 y motor de reservas en web

* Para habitaciones de categoría superior, consulta suplementos.

**Si quieres venir en familia, la sesión do in shiatsu está disponible para niños a partir de 8 años. Para menores de esta edad, pregunta por nuestro servicio de acogida.

El Spa del Hostal Empuries, como sabéis, se encuentra en medio de un paraíso natural, es nuevo y esta construido con materiales que convierten su arquitectura en sostenible (materiales certificados Cradle to Cradle y edificio certificado LEED nivel oro), se ha seleccionado un equipo con el corazón y los productos para los tratamientos se eligieron no por su color o su fama sino por su calidad y compromiso con el medio ambiente.

El objetivo con todo esto es fomentar el bienestar integral de forma holística, concienciar al respecto medio ambiental y social, ofrecer experiencia únicas, tratar a cada uno como ser único que es.

Cambiamos de temporada, es la hora de crear una nueva oferta de terapias.

¿Como puedo yo crear un simple menú de tratamiento?
¿Así, sentada delante de un ordenador?
¿Mirando paginas y paginas de spas tan espectaculares unos que otros?

Sin duda salgo, cojo mi bolígrafo Ecolutions, un papel reciclado, quiero oír el mar, oler el yodo, pisar las espinillas de los pinos… me quito mis zapatos, dejo caer el bolígrafo, el papel, dejo de pensar.

Siento…

Pinos, mar, lavanda, griegos, mediterráneo…

Llega el otoño, necesitamos calor dentro de nosotros, necesitamos subir las defensas inmunitarias, ser mas vitales, viajar siempre, experimentar, sin necesidad de movernos. Todo esta aquí ahora, no hay más.

No os diré nada mas, solo que el menú ya esta hecho, los terapeutas entusiasmados, este otoño/invierno, aquí y ahora, el spa esta preparado para ofrecer a cada uno de vosotros, un viaje sensorial único, inspirado en el entorno y en la temporada.

El único paso que hay que dar es daros la oportunidad y venir hasta este precioso Spa del Hostal Empuries.

Os esperamos.

Magali Muller
Responsable Spa

Tan esperada por tantos y más en estas épocas en donde no sabes si es mejor leer o no leer las portadas de los periódicos que amanecen cada mañana en los quioscos con una seguido de gráficos explicativos que se disparan hacia arriba y titulares que lo que hacen es subir la bilirrubina, como decía Juan Luís Guerra en su canción.

Una temporada alta en la que el Meteocat se debe convertir en una de las páginas web más visitadas por restauradores y hoteleros que nos rebanamos los sesos intentando preveer, a veces sin acierto, las posibles reacciones que van a tener nuestros huéspedes y turistas, en general, al leer estas portadas de periódico. Si conseguimos identificarlas, entonces nos aplicamos a diseñar planes de acción para contrarestar el posible efecto negativo en nuestras cuentas de explotación.

La platja del Portitxol sigue siendo un pequeño paraíso en la Costa Brava, sólo que con más habitantes, más sombrillas y más horas de sol que en meses anteriores. El secreto está en darse cuenta que este paraíso no se va, si no que somos nosotros los que no lo visitamos. Este pequeño paraíso permanece aquí todo el año, quieto, tranquilo y reposado como lo lleva haciendo desde siempre. Ya los griegos primero y luego los romanos eligieron este espacio por su perfecta ubicación en el Golfo de Roses y por su belleza natural, y ellos no sólo venían en verano con sombrillas de esparto, bañadores de lino blanco y cremas protectoras a base de harina de habas, tiza y albayalde, supongo…si no que permanecieron aquí mucho, mucho tiempo.

Sea cual sea la afluencia de visitantes este año a la Platja del Portitxol y al Hostal Empúries, estamos orgullosos en dejar nuestra semilla en cada uno de ellos. Estamos orgullosos de explicarles que el crecimiento de nuestro negocio, con las nuevas habitaciones y el spa, ayuda a crear y a aumentar la biodiversidad de nuestro entorno y que cuanto más crece el Hostal más capaz es de ayudar a aquellas personas con menos posibilidades a través de nuestro programa solidario. Pase lo que pase en el entorno macroeconómico y social, a nosotros la sostenibilidad y el compromiso social nos dan energía para venir a trabajar cada día y dar lo mejor de nosotros porque sabemos que los beneficiados son la naturaleza y los 150 niños que escolarizamos cada año en nuestra Maternelle en Burkina Faso.

Piensa global, actúa local.

Albert Marín, director del Hostal Empúries

Una experiencia enriquecedora y con la finalidad de seguir impulsando el consumo de los productos de nuestra región.

Como cierre de estos días de comunicación entre productores, pescadores y gente relacionada con la restauración hoy se realizó una Jam Session de pescados de bajo coste en el mismo Maram, como no podía ser de otra manera también disfrutamos de acercarnos al conocimiento teniendo la posibilidad de manipular y recibir información de primera mano sobre estos excelentes pescados que están aislados y relegados del consumo masivo, los cuales son una alternativa culinaria para quienes creemos que la alimentación debe estar relacionada con nuestro entorno.

Maxi Vitale, chef del Hostal Empúries